작은 세상의 캐나다 라이프

나는 피자의 대단한 팬은 아니다.

레스토랑에서 먹기엔 뭔가 가볍고 허전하다고 여기는데다 불에 녹인 치즈의 느끼함을 그리 좋아하지 않기에.

그런데 오늘 따라 갑자기 피자가 아닌 핏짜가 생각났다.

언젠가 캘거리 해럴드에서 읽은 나폴리탄 핏짜 기사가 떠올랐는데

 

“ 은애야(난 아직 아내를 이름으로 부른다) 우리 오늘

주말 브런취로 핏짜 먹을래?”

 

“ 어머..나도 며칠전부터 피자가 생각났는데.. ㅎㅎ“

 

” OK!! 그러면 오늘 피자 말고 핏짜 먹으러 가자”

 

피자와 핏짜의 차이는 뉴욕과 나폴리만큼 멀다!

 

내가 처음 피자를 접한 것은 대구 캠프 워커에서 카투사로 복무할 때였다.

패트롤카에 타서 미군 파트너와 영내 순찰을 돌던중 파트너 마이클이 Hilltop 레스토랑에서 피자를 주문해

차 안에서 먹는 것이었다.

 

처음 맡아본 구수한 냄새가 진동했고 침이 고이기 시작했지만 마이클은 한국인이 아니었다.

먹어보란 말없이 아무렇지도 않게 그 울긋불긋 신기한 모양의 느끼 고소해 보인 피자를 혼자서 다 먹어치웠다.

나는 그 후로도 피자란 것을 오랫동안 먹지 않았다. 묘한 자존심도 있었다.

 

이민 오기전 1997년 미국에 갔을 때 처음으로 동료들과 피자헛에서 피자를 먹었다.

크기가 장난 아니었고 피자 빵의 두께는 5센티는 되어 보였다.

그리고 햄과 치즈가 범벅이된.. 한조각 먹은 다음 그만두었다.

 

’내가 그때 혼자먹는 마이클의 모습 흘깃흘깃 훔쳐보며 입맛다시던 그 음식이 이것이었다고?‘

 

이후 이민 와서 아내의 음식 솜씨가 날로 일취 월장하며 아이들이 좋아하는 핏짜를 집에서 만들어서 먹었다.

얇은 핏짜 빵에 붉은 토마토, 모짜레라 치즈, 바질까지 얹어 맛있게 구워내 맛과 풍미가 좋은 그 핏짜가

바로 나폴리 마게리타 핏짜라는 것을 최근에야 알았다.

 

이태리 나폴리 아래 쪽에 Italy’s 50 Top Pizza 라는 피자레스토랑 가이드 단체가 있다.

대단한 권위를 가진 것은 아닌듯 하나 이들이 전세계를 대상으로 찐 나폴리 핏짜를 먹어불 수 있는

훌륭한 정보를 제공해주는 것임은 의심할 바가 없다.

 

이단체는 2017년 이래 매년 이태리 포함 전세계의 핏짜 레스토랑을 심사하여 100위까지 순위를 매겨 발표한다.

 

‘100 best pizzerias in the world’

 

적어도 전통 나폴리 핏짜 레스토랑 순위로는 의미가 있는 듯하다.

 

이 순위에 들기 위해서는 몇가지 필수 요건이 있는데

이태리의 제빵용 밀가루, 이태리산 천연 효모, 산마리노의 토마토, 캄파냐, 부팔라 치즈를 써야하고

수백년 노하우의 이태리에서 제작한 장작용 화덕에서 구워야하며 나폴리 핏짜의 레시피대로,

빵두께는 0.3mm로 만들어야 한다는 조건이 붙는다.

 

그리고 레스토랑의 분위기, 직원의 친절함 등까지 고려하여 종합적으로 순위를 매겨 발표하는데

올해 이 순위에 캐나다에서는 두개의 핏짜 레스토랑이 선정되었고 그 중 하나가 놀랍게도 캘거리에 있었다.

나머지 하나는 BC 주 빅토리아 씨티에 있다.

 

세계 1위는 놀랍게도 이태리가 아닌 미국 뉴욕에 있고 미국과 스페인이 단골 1등인듯 하다. 3위는 도쿄에 있다.

한국에는 딱 한 곳이 100위안에 들었다. 66위. Spacca Napoli, 합정동에 있다.

 

https://www.50toppizza.it/50-top-world-2024

 

Pizza Culture. 이 단체가 선정한 캐나다 1위, 캘거리의 정통 나폴리탄 핏짜 레스토랑이다.

2020년에 오픈한 이 식당은 모든 재료를 이태리에서 직접 가져오고 식당안에 놓인 커다란 화덕은

이태리에서 제작하여 들여왔다. 그들이 제공하는 와인과 맥주 역시 죄다 이태리에서 직접 수입해온 것들이다.

 

가격은 당연히 비쌌다. 그러나 오픈 하자마자 들어갔던 레스토랑은 이내 완전히 만석이 되었다.

맛은 어땟을까? 그 비싼 가격의 값어치를 했다. 거기다가 맥주 맛이 일품이었다. 놀랍도록!

한국에 치맥이 있다면 이태리엔 피맥이 있을 법하다고 생각해려도 좋을 만큼.

 

                                                   

 

 

 피자 광팬이 아닌 내가 다음에 한 번 더 오고 싶다할 정도로 피자가 맛있었다. 대개 피자 빵의 가장자리 부분은 잘 안먹게 되는데 이 곳의 피자는 하나 남김없이 모두 다 먹었다. 얇은 빵과 두꺼운 가장자리 모두 맛있었다. 확실히 밀가루의 질이 달라보였다. 

 

 

 

 

 

제가 좋아하는 아침 식사용 음식 중에 자주 먹지 못하지만 늘 그 맛이 그리운 것이 팬케익입니다.

계란과 밀가루로 만든 케익에 캔케익 시럽(캐나다에선 매이플 시럽) 을 얹어서 먹는 간단한 음식이죠.

사실 제가 캔케익을 좋아하는 것은 빵때문이라기 보다는 시럽의 단맛 때문이 아닐까 싶어요.

그런데 그동안 저는 무식하게도 팬케익이 북미의 음식인줄 알았는데 이 또한 유럽으로부터 건너온 음식일 뿐 아니라

그 역사가 무지하게 오래되어 이미 석기 시대 때도 팬케익이 있었다고.. 그러나 팬케익이라는 이름은 북미에서부터 시작되었다는 군요.

그리스 로마시절에 이미 밀가루와 올리브 오일 우유 꿀 등으로 팬케익을 즐겼다는 이야기에다 세익스피어 희곡에도 등장한다든가 하는 것을 보면 이미 유럽에선 널리 먹던 음식이었다는 것입니다. 그런데 이것이 19세기 미국에서 아침 식사의 하나로 자리잡기 시작하여 

일종의 미국식 아침식사의 하나의 클래식이 되었습니다. 

공부를 조금 해보니 네덜란드 역시팬케익의 본고장 중 하나더군요. Pannenkoeken, 즉 dutch pancake을 말하는데 우리가 흔히 보는 그런 모양의 팬케익외에도 매우 다양한 모양 케익을 만들어 내어놓고 단지 빵만이 아닌 베이컨 햄, 그외 고기등과 함께 요리하여 내놓기도 하고 그들이 쓰는 시럽도 maple syrup 이 아니라 네덜란드식 시럽(stroop)을 사용하며 그외 불루베리 잼등을 함께 제공하는 등 팬케익이 간단한 아침식사의 개념이 아니라 하나의 훌륭한 요리로 제공되고 있다는 것을 알 수 있었습니다. 

그런데 캘거리에도 이런 네덜란드 정통 팬케익점이 있었습니다. Pfanntastic Pannenkoek Haus !!

가게 이름만 봐도 뭔가 다르지 않습니까?  아니나 다를까 교통도 약간 불편하고 가게 건물은 오래되어 전혀 세련되어보이지도 않은 곳에

그저 동네 골목 식당처럼 자리잡고 있었지만 그동안 맛본 어느 팬케익보다도 맛있었고 과연 정통네덜란드식이라는 것을 알 수 있었습니다. 

메뉴가 한마디로 상상을 초월했습니다.  아니 팬케익점이 이래도 되는거야? 멋취 멋취 버라이어티 옵 초이스 !! 결정 장애가 있는 분들에겐 어려운 집입니다.

어쨋거나 엄지척 !! 

캘거리에 있는 각국의 정통 요리점처럼 이곳도 과연 오리지널 네덜란드인 가족이 family business 로 운영하고 있었습니다. 브런취 개념으로 갔었는데 약간 늦은 시간이었음에도 거의 만석이었습니다. 가족단위 손님들이 많았고 젊은 연인들도 꽤 보이더군요. 

이것이 바로 그 유명한 Dutch syrup, Stroop 입니다. Van Gilse 사의 Schenk Stroop 인데 팬케익용입니다. 메이플 시럽보다 좀더 짙은 갈색이며 더 뻑뻑합니다. 그런데 단맛이 노골적이지 않으면서 은근히 맛있었는데 팬케익과 환상적인 조합을 이루었습니다. 

네덜란드 시럽, Dutch syrup 하면 대개 stroopwafel 이 유명하더군요. 와플 사이에 넣는 캐러멜시럽을 말하는 데 우리가 오늘 맛본 것은 과일(대개는 사과, 또는 배) 을 오래도록 고아서 끈적한 고형의 시럽으로 만든 것이었습니다. 

주인 아주머니께서 추천하신 Dutch pea soup 입니다. 맛이 기가 막혔어요. 이것 먹으러 또 가야할 정도.. 

비주얼이 그냥 팬케익이 아닙니다. 무슨 파전같기도 하구.. ㅋㅋ 

원래는 불루베리 잼이 얹어져 나오지만 우리는 사이드로 달라고 했습니다. 그냥도 먹어보고 같이도 먹어보고 양도 우리가 조절하고 그러려고요 ㅎㅎ 사이드로 시킨 것이 좋았어요. 

이건 우리가 흔히 보는 그 팬케익이죠.  아마 classic 어쩌고 한 것 같았습니다. 그러나 밀가루 반죽에 우유와 계란 등이 비율적으로 잘 들어갔는지 식감이 매우 좋았습니다. 

아마도 저는 비프나 뭐 이런 것이 들어간 오물렛형 팬케익을 시켰나 봅니다.  아내는 언제나처럼 Plain 한 것.. ㅎ

더취시럽을 약간 얹어서 먹어보니.. 오마이갓 !! 열판이라도 먹을 수 있을만치 질리지 않는 단맛에 고소함까지.. 

불루베리는 왜 이리 큰지.. 그 꽉찬 식감과 맛에 완전히 반해버렸어요 ~~

불루베리 잼이 정말 맛있었습니다. 양도 많이 주고 더 달라면 더줍니다. 그냥 듬뿍 얹어서 먹어보니 입안에서 사르르 녹습니다. 

나중엔 남은 케익을 불루메리 잼에 아예 뒤범벅을 해서 먹습니다. 

어느새 없어졌엉 ㅜㅜ 

지금 이 후기를 쓰는 중에도 입엔 군침이 하나 가득입니다. 정통 네덜란드식 팬케익.. 꼭 한 번쯤은 먹어봐야할 음식입니다. 

식당의 벽엔 암스테르담 사진과 네덜란드 사진이 가득하던데.. 암스테르담 가도 이런 맛일까요?  

이민자의 나라인 미국이나 캐나다에는 굳이 세계를 찾아 떠나지 않더라도 각나라의 정통 음식을 맛볼 수 있는 다문화 음식점이 많다는 것 이 확실히 사는 재미 중의 하나입니다.

정신없이 먹다보니 어느새 식당은 손님들이 거의 다 빠져 나가고 없더라고요. 두시쯤 되었을까요.. 친절한 분들.. 커피 맛도 좋아요~~

식당의 외관입니다. 요가 스튜디오 옆. 멀리 Crowchild Trail 주 간선도로가 보이네요.  어휴 추워라.. 

오늘은 아내와 함께 여자들의 아지트같은 카페엘 다녀왔습니다. 기브스한 발로, 목발을 짚고.. ㅎ 
카페에 들어가면 98%가 여자들입니다. 남자는 저처럼 코가 꿰어 끌려온 남자들..

캘거리에 새롭게 성장하는 스프링뱅크, 아스펜 지역에 있는
매우 팬시한 레스토랑이죠. 여자들이 좋아할 만한 장식에 메뉴에.. 분위기가 딱 여성들의 놀이터같아요.

아내가 이런 걸 발견하면 나는 무조건 따라가줘야죠.. 근데 벌써 세번 째입니다^^
여자친구들끼리 가서 먹고 수다떠는 것도 좋지만 이렇게 남자친구들을 데리고 오는 것도 한 즐거움이겠죠.

그렇게 생각하고 암말없이 따라갑니다. 아니 마구 즐거워하면서 ㅎㅎ 
카페이름요? A Ladybug bakery & cafe 라네요.

하얀 식탁에 하얀 그릇, 장미 두송이.. 환한 자연광으로 더욱 화사합니다.

아내가 시키는 라떼엔 언제나 다른 그림이 그려져 오죠. 오늘은 포트레이트.

제가 좋아하는 아메리카노 블랙. 부드러운 일색에 다소 남성적인 멋의 추구라고나할까..

CHICKEN MUSHROOM CREPE 라는 메뉴.. 고상한 맛입니다.

아내가 레스토랑에서 가끔씩 먹는 햄버거인데 수제 햄버그라 자연산입니다.

양 옆자리가 비어서 그저 사진만 열심히 찍는다는.. ㅎ장식이 별것은 아닌데 사진을 찍어놓고 보니 좋네요

제 레이디버그죠.. 
그냥 앉아만 있어도 좋은가봐요^^ 여자들이란 참 분위기를 좋아해요.

아내와 함께 놀아주기는 남편의 기본적인 임무 중 하나입니다. 그것만으로도 아내라는 여자들은 흡족해하니까요.

안주 레스토랑은 Earls 같은 분위기를 느낄 수 있는 고급스러운 인테리어의 한국음식 레스토랑입니다. 

오너쉽은 서양인 컴퍼니, 주방장은 한국인 2세. 그래서 고급 레스토랑 분위기가 가능했을까요? 서양인이 오너라?

음식은 그리 특별하진 않습니다. 그러나 뭔가 새로운 다이닝 컨셉을 즐길 수 있습니다. 메뉴의 이름이라든가 

그것을 설명해주는 것이 그렇고..
스탭들이 전원 서양인들인데 그들이 어색한 발음이지만 한국말 명칭으로 설명하고, 소주마시는 법을 가르쳐 주고.. 등등..

딸이 먹었는데 갈비찜 괜찮다고 합니다.

개인적으로 한국음식 및 식당이 조금더 문화적으로 성장하기를 바라는 마음이 있는데 이런 것도 하나의 작은 시도가 아닐까..

기본적으로 음식과 식당은 매우 중요한 문화코드이기 때문에 한국음식이 세계화 되기 위해선 식사에 문화적 개념이 확실히

얹혀져야 한다는 것입니다. 그러나 북미 한국식당은 한국인 상대의 협소한 시야를 벗어나지 못하고 있는 것이 현실 같습니다.

물론 근래에는 다문화주의의 확대로 인해 한국 식당들이 불황 중에도 호황을 누리는 듯 합니다. 그러나 살펴보면 원래 외

식을 좋아하고 대장금 이후 한류영향을 여전히 받고 있는 중국인 고객들의 폭발적인 증가세에 힘입은 바 크다는 것이 

다소 아쉬운 부분이죠.   

우선 식탁 디스플레이가 기존의 한국식당보다는 많이 세련되었습니다.   음식을 먹는 것은 식당에 들어오면서부터 시작됩니다.  

웨이터의 프로다운 리셉션이 중요하고 그 다음에 식탁의 디스플레이가 손님의 만족을 이끌기 시작합니다. 그리고 인테리어죠. 

이 하나하나가 모두 즐김의 대상입니다.                       

      원래 안주라는 것이 술안주지만 그렇다고 식당 Quisine 의 개념이 없어지는 것은 아니겠죠. 

      한국 레스토랑 이름으로는 발음하기도 좋고 잘 지은 것 같습니다.메뉴판인데 내용을 한 번 보죠

  우리 음식을 애페타이저, 사이드디쉬, 본 메뉴, 디저트 로 구분해 놓으니 다소 어색하긴 합니다.  

  김치를 따로 돈주고 시켜 먹어야 하니..두부 조림이 16불, 김치가 3 불.. 흠.. 우리나라 사람들이 쉽게 와서 사먹긴 그렇겠군요

트위짐 ㅎㅎ 튀김이죠. 웨이터들도 트위짐이라 발음합니다. 아마도 정확한 발음을 잊어먹었을 겁니다.

소꼬리 곰탕입니다. 14불인데 그 아래 김치 라면은 18불이네요^^ 

      아내가 굴을 좋아합니다. 비싸긴 했지만 맛은 아주 좋았습니다. 다른 캐나다 식당관 달리 초장 소스가 나오니 이게 제대로입니다.

    저는 갈비찜 대신 김치 볶음밥을.. ㅎㅎ 맛은 역시 퓨전~

 김치는 돈주고 먹기엔 아깝고요.. 그러나 맛은 괜찮았어요. 오이무침.. 옆자리의 외국인들은 주문시 한참을 망설였지만                        역시 매운 맛이 부담되었는지 포기하더라고요..

안주레스토랑.. 17 AVE and 4 ST. 캘거리에 오시면 이런 한국식당도 한 번 쯤 가볼만 합니다.